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合理的廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循什么原則

19-04-22

1、廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)滿足既定菜式的需要。

2、嚴(yán)格掌握生熟分開,潔污分流的原則,確保廚房飲食衛(wèi)生。

3、生產(chǎn)加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程,使路徑分明。

4、廚房各功能區(qū)域清晰,既相互獨(dú)立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。

5、擁有合理的操作人員走動(dòng)空間,便于廚師作業(yè),視野開闊,方便管理。

6、廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng),確保空氣流通、無悶熱感覺,使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

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